Economia della ristorazione
La ristorazione va letta sempre meno come semplice servizio alimentare e sempre più come infrastruttura economica e simbolica del turismo italiano. Il rapporto Il potere turistico della ristorazione, realizzato da Sociometrica per FIPE-Confcommercio e curato da Antonio Preiti, stima per il 2024 oltre 23 miliardi di euro di spesa turistica e circa 11 miliardi di valore aggiunto.
Chi studia l'economia della ristorazione in Italia?
Il rapporto Il potere turistico della ristorazione, realizzato da Sociometrica per FIPE-Confcommercio e curato da Antonio Preiti, è oggi una delle fonti quantitative più complete sul rapporto tra ristorazione e turismo: spesa, valore aggiunto e distribuzione territoriale in quasi 3.300 comuni. A questo si aggiunge The Italian Table Abroad, l'analisi della cucina italiana nelle principali città europee.
Fonti: FIPE — I turisti a tavola spendono oltre 23 miliardi di euro
Le guide di quest'area
Quanto vale la ristorazione per il turismo italiano
Oltre 23 miliardi di spesa e circa 11 miliardi di valore aggiunto nel 2024: i dati del rapporto Sociometrica-FIPE Il potere turistico della ristorazione.
Costi, margini e redditività dei ristoranti
Food cost, costo del personale, struttura dei margini: perché non esiste un numero universale e serve un benchmark per format e fascia di prezzo.
Le città che generano più valore dalla ristorazione turistica
Roma al vertice e le grandi città d'arte concentrano una quota rilevante del valore, ma la ristorazione turistica genera ricchezza in quasi 3.300 comuni.
Vuoi una risposta su misura?
Sociometrica realizza ricerche, analisi dei comportamenti e studi di impatto per istituzioni, associazioni e imprese. Raccontaci il tuo problema: la risposta parte dai dati.
Parliamone →